下面介紹幾種識別真假食用植物油的方法：
     （1）感官特性的識別：主要是看顏色、嗅氣味。正常的油顏色一般是清亮透明的，嗅之有植物果實的清香氣味。若顏色渾濁，有異味或哈喇味，則可能是假冒或變質植物油。若油色清亮，但有刺激眼、鼻的辛辣味，是油中氧化物增多，則是變質油。
     （2）摻假的植物油的鑒別
      ①在食用植物油中摻入了礦物油，色澤比純食用油深，原食用植物油味淡，能聞到礦物油味，並且入口有苦澀味。
     ②摻入鹽水的食用油色澤變淡，透明度提高，入口有鹹味，入鍋加熱有“叭叭”聲。
      ③摻入蓖麻油的食用油識別時，將油樣靜置一段時間後，油樣能自動分離成兩層，食用油在上，蓖麻油在下。
     ④取油樣少許，滴入碘溶液，如出現藍色，說明油中摻有米湯等含澱粉的物質。
     ⑤取油樣少許，在勺中加熱至150℃，然後冷卻至常溫，如有沉澱，說明油中摻有雜質。
     ⑥摻假花生油，摻假後透明度下降。把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、麵湯等澱粉物時，可取少量油，在其中加入幾滴碘酒，就出現藍紫或藍黑色；或者放入透明杯中放置2天觀察，摻有非脂性異物，必然會出現雲狀懸浮物。